魚バカ はやっちゃん です。
今日は、海からの春の便り、サヨリが欲しくて銚子漁協まで行ってきました(^o^)/
今日の魚は、
泳いでる 星カレイ
泳いでる 真鯛
泳いでる 黒たい
アジ
いしなぎ
のどぐろ
ヤリイカ
スルメイカ
などなど
■サヨリ
サヨリって名前だけは、聞いたことありますよね。苗字は、吉永、、、
サヨリは、形を見ての通りサンマの仲間です。
でもサンマほど大きくは、なりません。
時期にもよりますが超が付く高級魚です。
3月ぐらいになると、値段も下がるのですが見ての通り魚が少ない為、超お高いです。
さてサヨリは、光物なのか白身なのかお店によっても扱いが分かれる所ですね。
・白身理論
光物に分類するほど安い物ではない。
上品な身質は、白身そのものという意見。
明らかに光物の身質、サンマ、イワシ、アジ、サバのように赤みのある身質では、ありません。
・光物理論
分類上の定義でいえばダツ目という仲間、サンマなどと同じに分類される為、光物である。
どっちなんでしょう？
また、どっちでも美味しけりゃいいよねーという理論（笑）
さて、本題
サヨリは、白身の仲間にされるぐらい上品な身質が身上。
上品な身質を言葉で表すと、
きめ細かな舌ざわり、
ほんのり香るアブラ、
そして1番の特徴の旨味の強さ。
コレがサヨリの特徴です。
ぜひ、サヨリの上品さを味わって春を感じていただきたい逸品です。
