朝獲れではなく、「今朝獲れ」
江戸や鮨八は、朝獲れではなく、「今朝獲れ」です。
朝獲れは、一年前の朝に獲れても朝獲ってるから朝獲れ。
今朝獲れは、今朝獲れたということで、一日しか言うことができません。
漁港まで出かけて食べた魚は、新鮮で感動したことあるんじゃないですか？
ピチピチ して プリップリ で美味しかったですよね。
その新鮮さを体験できます。
魚は、新鮮さが命。新鮮な方が良いですよね。
魚は朝、漁港で水揚げされ、翌営業日に豊洲市場に並びます。
江戸や鮨八では、
日本一の漁獲量を誇る千葉県銚子漁港↓
神奈川県三浦半島一の漁獲量の長井漁港↓
神奈川県一の漁獲量の小田原漁港↓
江戸や鮨八では、四つの漁港の「セリ場」に入る権利を有しています。
なので、直接漁港で買い付け、当日の夜にお店に並び、食することができます。
一般的には、朝獲れた魚は、翌営業日の朝に豊洲市場に届きます。
だから、豊洲市場以上に新鮮なんです。
今朝獲れたばかりの魚、なので「今朝獲れ」です。
江戸や鮨八では、今朝水揚げしたお魚を「今朝獲れ」と定義しています。
